主要材料
- 高筋麵粉 300g
- 牛奶 220ml
- 砂糖 20g
- 鹽巴 4g
- 酵母 3g
- 無鹽奶油 10g
- 沙拉油和蛋汁 少許
作法
- 先把麵粉300g過篩，奶油隔水加熱融化，牛奶砂糖鹽巴酵母所有食材都先準備好份量。
- 到廚房開小火煮牛奶，溫溫的就好，把砂糖和鹽巴加入拌勻 (約35度)
- 把酵母倒進去等一下，約莫一兩分鐘，等酵母恢復活性後，把奶油加進去拌勻，再加入麵粉把所有材料均勻攪拌。
- 刮刀沿著鍋緣拌，拌到沒有乾粉即可。
- 將麵糰放進烤箱，旁邊放一碗熱水，關起來，按下計時器1小時進行發酵
- 1.5小時以後，把麵糰拿出來，膨脹2倍大，用刮刀把空氣擠壓，然後又變回原來一樣大小，再放烤箱+一碗熱水，進行第二次發酵，按計時器，這次1小時。
- 1小時到。我們來塑形，麵糰拿出來又漲成2倍大，桌上灑粉，壓掉空氣，把麵糰分成4糰，壓平捏出形狀就好不要揉
- 烤模底下塗上沙拉油，把四個麵糰放吐司模烤。再放進烤箱+一碗熱水，按計時器30分鐘。第三次發酵。
- 拿出烤箱麵糰，烤箱可以開始預熱220度了，麵糰放桌上繼續發酵著…，打一顆蛋，送進烤箱前在麵糰塗上蛋汁，烤完表皮變得金黃酥脆
2019/01/10 第一次
這次是使用白玫瑰速發乾酵母，發酵的過程中，利用烤箱的發酵功能
第一次發酵，使用烤箱發酵功能45度，1小時
第二次發酵，直接放入烤箱，部啟動發酵功能，1小時
第三次發酵，使用烤箱發酵功能45度10分鐘，剩下20分鐘也是在烤箱中放著發酵
用沙拉油把吐司模內部五面都抹上沙拉油，蓋上鋁箔紙，用220度烤30分鐘
口感: 外皮酥脆，內部是軟的，但不夠有彈性
2019/01/12 第二次
這次是使用白玫瑰速發乾酵母，發酵的過程中，利用烤箱的發酵功能
第一次發酵，烤箱預熱30度，麵團上噴上水，蓋上保鮮膜，直接放入烤箱，1.5 hr
第二次發酵，烤箱預熱35度，直接放入烤箱，1 hr
第三次發酵，使用烤箱發酵功能45度10分鐘，剩下20分鐘也是在烤箱中放著發酵
用沙拉油把吐司模內部五面都抹上沙拉油，用烤箱220度烤30分鐘
發酵: 這次發酵很成功
口感: 外皮很脆，內部是軟的，有彈性
外觀: 上色過頭，有焦香味
參考食譜
